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红曲介绍
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  目前红曲的应用在我国相当广泛,除在市场上以红曲的形态销售,直接用于烹饪外也用于红腐乳的生产、酿酒、醋、食品添加剂(红色素)等。红曲还作为我国传统中药材用于消食活血、健脾燥胃。特别是在近代,由于在红曲销售已达到10亿美元。至于应用红曲开发诸如红曲清酒、人造奶油、酱油、米醋和红曲面包等系列健康食品,名目繁多,受到消费者广泛欢迎。
(一)、色素红曲
  红曲色素是重要的天然色素,稳定性、安全性极高,作为添加剂广泛用于饮料、肉制品、化妆品等领域中。目前生产的厂家很多,分布在福建、浙江、山东等省,部分出口美国、德国及东南亚。
(二)、酿酒红曲
  红曲本身的酒精生产能力较其它丝状菌为强,并具有特殊香气,所以一致用于酿酒、醋等,如绍兴红酒、福建连江元红酒等。红曲酒厂在我国有很多,主要的省份有浙江、福建、贵州、山西等。
(三)、腐乳红曲
  由于红曲的防腐性以及对蛋白着色好的特点,自古以来红曲就用于腐乳的生产。红曲中具有防腐功效成分目前认为有三种,它们可有效抑制Bacillus,Streptococus及Pseudomonas等的生长。有名的王致和红腐乳就是一个代表。
(四)、药用红曲
  在传统红曲的基础上,利用现代科学技术手段,进一步明确了红曲药用功能包括如下四个方面:
  1、降血脂:据日本远藤章报道,至少从红曲中发现了六种胆固醇合成酶(HMG—COA还原酶)抑制剂,如洛伐它丁等。虽然活性不一致,但都毒性非常小,均能抑制胆固醇的从头合成。
  2、降血糖:根据山内吉彦、玉田英明的实验,红曲对动物有明显的降血糖的作用。
  3、降血压:十启介等的实验表明红曲有降血压作用,其功效成分是GABA和葡萄糖胺。
  4、遵井压一认为红曲产生的橙红色色素具有活泼的羟基,易于氨基起作用,所以红曲不但可治疗胺血症,且很可能是优良的防癌物质。另外HMG-COA还原酶抑制剂也具有抑制癌细胞生长的作用。
  癌症、高血脂、高血压、高血糖是现代工业化社会里,中老年人最常见的四种疾病,而后红曲菌对这四种疾病均有治疗的功效实在是很神奇的事。  
    
  红曲介绍
  红曲是利用红曲酶所产生的曲,因其深红色并生成红色素,所以自古以来既称之为红曲。红曲酶是我国酿造食品微生物中的一个重要属,属于半子囊菌科。红曲菌在食品、医药上的利用和红曲的配制是我中华民族的杰作。山崎百治曾赞扬说:“只有智慧的中华民族才有高超的技术配制出鲜艳的红曲”。红曲源于何时很难考证,然而至少可以追溯到1000年前。如汉末王桀诗赋“七释”中有“西旅游梁,御宿素桀,瓜州红曲掺揉相半,较滑膏润,入口流散”。宋朝陶谷据隋唐五代时的典故所撰写的《清异录》中,有“以红曲煮肉”的记载。以后,历代多种本草,如《日用本草》、《本草从新》、《本草衍义补遗》、《本草备药》、《中药大辞典》及其《天工开物》对红曲均有记载。如元朝吴瑞(1329)著的《日用本草》中曾提到“红曲酿酒破血行药势”。明朝李时珍(1518—1593)著《本草纲目》记叙红曲主治“消食活血、健脾燥胃、治赤白痢下水谷,酿酒,破血行药势,杀山岚瘴气,治跌打损伤。治女人血气痛及产后恶血不尽,擂酒饮之,良”。明朝宋应(1637)著《天工开物》论述“凡丹曲一种,法出近代,其义臭腐神奇,其法气精变化。世间鱼肉最朽腐物,而以此物施涂抹,能固其质,于暑之中,经历旬日,蛆蝇不敢近,色味不离初,盖奇药也”。红曲作为中药材还收载在《中华人民共和国药典》一九九零年版一部附录成方制剂中,本药典未收载的药材及炮制品,该药典成方制剂“再造丸”、“舒筋活络酒”的处方中均有此药组成,日服红曲量约1g。《内蒙古中药材标准》一九八八年版,《北京市中药材炮制规范》一九九六年版都载有红曲。一般服用量为每天6—12g。由此可见,我国利用红曲历史久远。  红曲与HMG-COA还原酶抑制剂    
(一)、HMG-COA还原酶抑制剂在红曲中的发现HMG-COA还原酶抑制剂首先是penicillum citrinum中发现的。现在美国Merck公司生产的“美降之”(洛伐它丁,我国降脂基本药物)则是利用土曲酶发酵生产的。红曲酶与HMG-COA还原酶抑制剂之间的联系在1979年得到确认。1979年日本人发现洛伐它丁,菌种为红色红曲酶(Monascus ruderNO.1005)。虽然由于当时含量低,一直没有得到商业应用,但是日本人的工作给了我们一个很重要的启示;红曲也是HMG-COA还原酶抑制剂的重要资源。在此基础上,经多年的研究开发出了含HMG-COA还原酶抑制剂很高的特制红曲。
(二)特制红曲及其优势
  我国药用红曲的研究目前处于世界的最前列,其产品称之为特制红曲,以区别于传统红曲。一方面特制红曲中的洛伐它丁的含量水平很高,所以其服用量(粒/每天)接近西药洛伐它丁纯品的水平。另一方面,特制红曲具有西药和传统红曲不可比拟的优点:综合调节血脂。一般调脂药品和保健品只能降低血清总胆固醇(TC)或只能降低甘油三脂(TG),但机理不清;纯洛伐它丁虽然能同时降低血清总胆固醇(TC)降低甘油三脂(TG)和升高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)机理清楚,但主要是对内源性胆固醇(占人体胆固醇的80%左右)起降低作用,因为它只抑制体内的胆固醇从头合成,对外源性(食物来源)的胆固醇则不能起作用。特制红曲除了洛伐它丁起到抑制胆固醇以及响应效果外,因特制红曲中还含有甾醇、皂甙、黄酮、不饱和脂肪酸等多种协同成分,有利于食物中胆固醇的排泄,减少胆固醇吸收,从而降低外源性胆固醇。最终的结果是起到综合调节血脂水平。另外东方红曲中含有2%的脂肪酸,其中棕榈酸占18.61% 亚油酸占48.13%油酸占28.78% 硬脂酸占4.49% 说明以不饱和脂肪酸、亚油酸为主对高脂血症患者,特别是高甘油三脂症患者有良好的血液澄清作用。
  东方红曲中麦角甾醇的含量约为0.3%,可与胆固醇竞争吸收部位,干扰胆固醇的吸收,使外源性胆固醇吸收减少。同时麦角甾醇是维生素D3的前体,当它受到紫外线照射后即转化为维生素D3,是防治婴幼儿佝偻病,对促进孕妇和老年人钙磷的吸收有明显的生理作用,生物碱皂甙为0.06%,黄酮和黄酮醇占0.045%。红曲中有18种氨基酸,较有意义的是T-氨基丁酸,含量约为2.55%,它对降血压有重要意义。
  与国内外目前最好的降血脂药物如洛伐它丁(美国)、辛伐它丁(日本)、普拉固(美国)等相比特制红曲具有很多方面的优势:1、都能明显降低低密度脂蛋白(28.5%)甘油三脂(36.5%)血清胆固醇(23.0%)动脉硬化指数(34.2%),升高高密度脂蛋白(19.6%)所谓的“四降一升”,总有效率92.3%,总显效率79.7%。但特制红曲在降低低密度脂蛋白、动脉硬化指数和升高高密度脂蛋白方面具有更好的临床效果。2、特制红曲是传统的中药,几乎没有毒副作用,但洛伐它丁、辛伐它丁、普拉固等都是化学纯品,都有不同程度的副作用,特别是对肝赃具有较大的副作用。3、特制红曲由于具有工艺上的简单性,不用提取纯化,所以在价格上更具优势,只相当于以上产品约一半的价格。4、目前日本、美国和欧洲等国家和地区还没有与我们的特制红曲抗争的红曲产品。

 
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